Die winterliche Gastronomie der Balearen

Der Winter auf den Balearen bringt nicht nur einen Wechsel des Klimas mit sich, auch das gastronomische Angebot ändert sich. Jede der vier Inseln – Mallorca, Menorca, Ibiza und Formentera – bietet einen unverwechselbaren kulinarischen Reichtum und passt ihre Gerichte mit saisonalen Zutaten an, um in den kühleren Monaten ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu bieten.

Frankfurt, den 08.12.2023. Wenn die Temperaturen milder werden, ändert sich auch die Speisekarte auf den Balearen: alle Inseln bieten leckere, wärmende Gerichte, die man unbedingt probieren sollte. 

Mallorca: Winterliche Gerichte

Auf den Balearen gibt es in der Weihnachtszeit viele gastronomische Spezialitäten und traditionelle Gerichte. Geflügel, Spanferkel „porcella“, das im Ofen oder im Schmortopf zubereitet wird, ist ein typisches Weihnachtsessen auf Mallorca. Besonders beliebt zur Weihnachtszeit sind auch Truthahn-Gerichte wie Reis mit Truthahn, escaldums (ein Schmorbraten aus Truthahnfleisch und Kartoffeln mit einer Würzmischung aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch sowie einem Schuss Weißwein und einer Haselnuss-Pinienkern-Soße) oder gefüllten Truthahn. 
In vielen Küstenorten wird an den Weihnachtsfeiertagen oft auch Fisch auf mallorquinische Art gekocht.
Als süße Delikatesse wird an Weihnachten Mandelmilch getrunken, die mit Zucker, Zitronenschale und Zimt nach Geschmack langsam zum Kochen gebracht und heiß getrunken wird, dazu gibt es Coca de Nadal, eine Süßspeise.

Ibiza und Formentera: Eintöpfe und Süßspeisen

Ein für Ibiza und Formentera typisches winterliches Gericht ist der „Bullit de peix“, ein traditionelles Fischgericht. Dieses wird mit verschiedenen Felsenfischen zubereitet und von Kartoffeln und Reis begleitet. Der traditionelle „Bullit de Peix“ wird in der Cassola de fang, der Greixonera, mit Paprika, Tomaten und Safran zubereitet. 
Das Gericht wird oftmals mit Allioli begleitet, um den Geschmack des Fisches noch zu verstärken. Auf Ibiza kann man den „Bullit de Peix“ auch in zahlreichen Restaurants an der Küste probieren.
Viele essen auf Ibiza und Formentera am Weihnachtstag traditionell auch den „Bullit de Nadal“, ein Eintopf, der aus Speck, Geflügel- und Schweinefleisch oder ein Reisgericht mit Bouillon, die abgeschöpft wird, um sie als Soße für die Feiertage zu nutzen – die sogenannte Salsa de Nadal. Die Soße wird immer kurz vor Weihnachten vorbereitet und z. B. mit Biskuit zusammen gegessen. Neben der Fleischbrühe kommen als Zutaten noch Mandeln, Zucker, Eier, Honig, Safran, Pfeffer und Zimt.

Ibiza: Nahrhaftes Wintergericht Sofrit pagès

Auf Ibiza ist der Bauern-Schmortopf „Sofrit Pagès“ besonders bekannt. Früher war es ein Gericht, das vor allem an Weihnachten angeboten wurde, mittlerweile findet man es allerdings den ganzen Winter über in vielen Restaurants auf Ibiza. Es handelt sich um ein sehr nachhaltiges und reichhaltiges Essen, das vor allem aus viel Fleisch besteht: Schweinefleisch, Lammfleisch, Paprikawürste (sobrasada), Blutwürste (botifarró) aber auch Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika sind darin enthalten. Wer kein Fleisch isst, für den ist der Fischeintopf Guisat de Peix genau das Richtige: Der Eintopf wird auf Ibiza vor allem zur Mittagszeit gegessen. Die traditionelle Mahlzeit besteht aus Zackenbarsch, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, grünen Bohnen, Knoblauch, gerösteten Mandeln, Weißbrot, Paprikaschoten, Petersilie sowie Olivenöl, Safran und Salz. 

Menorca: Typisches Weihnachtsessen

Das typische Weihnachtsessen auf Menorca beginnt mit einer Suppe, der sogenannten Königinnensuppe, die aus Grieß und kleinen Fleischbällchen besteht. Zudem gibt es gefüllten Kapaun und Trüffel-Lende, der mit Obst, Ei und sobrasada (Paprikawurst) gefüllt wird. Der Tradition nach wird mit den Fleischresten am darauffolgenden Weihnachtsfeiertag ein Reisgericht zubereitet. 

Auch die Caldereta de Langosta ist das Stargericht auf Menorca. Es besteht aus regionalen Zutaten und war traditionell ein Gericht der Fischer. Es wird in einem Tontopf, dem sogenannten caldero vorbereitet und die Hauptzutat ist der rote Hummer, der auch auf Menorca gefischt wird. Dazu kommt ein sogenannter sofrito, eine Mischung aus Zwiebeln, roten und grünen Pfefferschoten, Knoblauch, Tomate, Olivenöl, Salz, Paprika und süße Paprika, gerösteten Salzmandeln, Petersilie und geröstetem Brot.

Für den Winter typisch ist auch der „Brou“, ein Eintopf, der in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist und auch in den Restaurants auf Menorca serviert wird. Er besteht aus Kalb, Schwein, Hühnchen, Hackfleischbällchen, Zwiebeln, Kartoffeln, Lauch, Karotte, Kräutern für die Brühe, Tomaten, Kohl, Kichererbsen, Salz, Öl und Fadennudeln. Für die kälteren Tage im Dezember und Januar findet daher auf Menorca das gastronomische Event „Dimecres és dia de Brou“ statt, auf dem Menüs mit Getränk, Brot und Dessert zu einem guten Preis angeboten werden.