Ökologische und nachhaltige Produkte auf den Balearen

Frankfurt am Main, 26.01.2023. Die gastronomische Kultur der Balearen zeichnet sich durch lokale Zutaten von regionalen Erzeugern aus, die die Umwelt respektieren und eine Leidenschaft für ihre Produkte haben. Das günstige Klima des Archipels ermöglicht den Anbau einer großen Vielfalt an vollständig ökologischen Erzeugnissen, die für traditionelle und authentische Produkte und Gerichte verwendet werden.

Landwirtschaft auf Mallorca
Was die für den ökologischen Landbau genutzten Flächen in der EU anbelangt, so steht Spanien an der Spitze der Liste. Das Land nutzt mehr als 2,24 Millionen Hektar bzw. 16,6 % der Fläche für den ökologischen Landbau, von denen einige zuvor als nicht oder kaum bewirtschaftbar galten. Auf Mallorca gibt es seit den letzten Jahren einen zunehmenden Trend zu ökologischer und nachhaltiger Landwirtschaft. Viele Betriebe haben sich mittlerweile hierauf spezialisiert, wodurch es auf der Insel mittlerweile ein so großes Angebot biologisch angebauter Produkte gibt wie nie zuvor. Heute werden auf Mallorca rund 40.000 Hektar ökologisch bewirtschaftet. Inselbesucher können dies zum Beispiel auf dem Bio-Bauernhof Eco Sa Teulera erkunden, wo Bio-Produkte aus der Region erworben werden können. Er hat drei Standorte, darunter den Santa Catalina Markt, und bietet eine große Auswahl an Milchprodukten wie Rohmilch, Käse und Joghurt. Zusätzlich gibt es auch eine große Auswahl an Produkten wie Brot, Kuchen, Olivenöl und Fleisch. Auch Bio-Weinberge kann man auf Mallorca besuchen. Es gibt zwei Weinberge, die Wein biodynamisch erzeugen: so z. B. Mesquida Mora, geführt von der Mallorquinerin Barbara Mesquida-Mora, und Can Feliu von Carlos Feliu. Beide befinden sich in Porreres im Herzen von Mallorca und sind Demeter-zertifiziert. Das Weingut von Jaume de Puntiró ist ebenfalls einen Besuch wert: Es wurde 1980 von Jaume Calafat i Nadal gegründet und befindet sich in Santa Maria del Camí. Hier werden die Weine ökologisch und traditionell hergestellt. Der Produktionsprozess erfolgt dabei nach Richtlinien, die Umwelt und Konsument respektieren.   

Ökologische Landwirtschaft auf Ibiza
Für Fans von natürlichen Lebensmitteln und biologischem Anbau bietet Ibiza einige Erlebnisse. So kann Gemüse direkt vom Bauern gekauft werden, man kann entdecken, wie auf einem kleinen Biohof gearbeitet wird, oder auf einem Bauernhof übernachten, wo man auch seine eigenen Lebensmittel anbauen kann. Obst und Gemüse, Eier und Olivenöl sind einige der Lebensmittel, die auf Ibizas nachhaltigen und umweltfreundlichen Bauernhöfen angebaut werden. Es gibt zahlreiche Landwirte und Betriebe auf der Insel, die lokale Bioprodukte anbieten. Viele dieser Biobetriebe haben ihre eigenen Läden oder verkaufen direkt an die Kunden. Einige bieten auch Führungen und Verkostungen an, in anderen kann man sogar übernachten und ein Frühstück oder Abendessen aus 100 % biologischen Zutaten von den eigenen Feldern genießen. Die lokalen Produkte sind auch auf den verschiedenen wöchentlichen Kunsthandwerks- und Biomärkten zu finden, wie z. B. auf den Märkten von Forada, Sant Joan und Sant Rafel, wo man zusätzlich die festliche Atmosphäre genießen kann. In Fachgeschäften und Supermärkten findet man ebenfalls Bio-Lebensmittel und andere Produkte der Insel.

Hergestellt auf Menorca
Vorausschauende Landwirte, umweltbewusste Investoren, die öffentliche Verwaltung und Umweltgruppen arbeiten zusammen, um die ökologische und lokale Ernährung auf Menorca weiter zu fördern.

Aber auch heute findet man auf Menorca frische, saisonale und biologische Produkte zum Kauf. Viele Bauernhöfe verkaufen direkt an die Verbraucher und bieten Führungen für Reisende an, während andere an lokale Supermärkte verkaufen. So besteht z. B. die Cooperativa del Camp de Menorca seit über 75 Jahren und hat insgesamt 600 Erzeugermitglieder, sodass dem Primärsektor mehr Schwung verliehen und der Verbrauch lokaler Produkte unterstützt wird. Die Kooperative fördert den Reichtum Menorcas und seiner lokalen Produkte und kombiniert dabei Tradition mit Innovation. Produkte wie Obst, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte, Wurst, Öle, Weine und Honig aus Menorca werden direkt vom Erzeuger unter den besten Bedingungen an den Verbraucher geliefert. Zudem soll mit dem Programm Viu el camp de Menorca dem Produkt den Mehrwert und die Sichtbarkeit zu verleihen, die der Erzeuger verdient.
Eine vollständige Liste der lokalen Erzeuger, Verkaufsstellen und Restaurants, die lokale Produkte anbieten, findet man unter www.agroxerxa.menorca.es.

Traditionelle Küche und lokale Produkte auf Formentera
Die typische Küche Formenteras ist eng mit der traditionellen Lebensweise verbunden, die stark vom Meer und der Trockenlandwirtschaft beeinflusst wird. Mit viel Kreativität und der Verwendung hochwertiger Produkte (z. B. Fisch) entstanden so traditionelle Rezepte wie der Bauernsalat (mit getrocknetem Fisch, Peix sec), Frit de polp (gebratener Oktopus), Sofrit pagès (mit Fleisch und Kartoffeln), Calamars a la bruta (Tintenfisch in seiner eigenen Tinte gebraten) oder Bullit de Peix (Fischeintopf mit Kartoffeln). Die typischsten Süßigkeiten oder Desserts sind Flaó (Frischkäsekuchen mit Minze), les Orelletes (Anisgebäck) und Greixonera (Ensaimada-Pudding).

Einige dieser köstlichen Gerichte und Produkte können bei lokalen und nachhaltigen Landwirten gekostet werden, so z. B. im Bauernhof Agroform in der Nähe von Sant Ferran. Agroform ist ein Null-Kilometer-Betrieb, was bedeutet, dass die Entfernung zwischen dem Ort des Verbrauchs und dem Ort der Ernte gering ist und dass die Produkte nicht durch globale Handelsketten gehen. Ein Produkt kann als Null-Kilometer-Produkt bezeichnet werden, wenn es weniger als 100 km zurückgelegt hat und ökologisch hergestellt wurde. Wer möchte, kann auch die Olivenölproduzenten von Can Vicent Puig besuchen, die Olivenöl aus der Picual-Olive der Insel produzieren.

Zur Förderung des ökologischen Anbaus wurde ein vom ITS unterstütztes Projekt gestartet. Es sieht finanzielle Maßnahmen vor, die den neuen ökologischen Landwirten und Viehzüchtern den Einstieg ermöglichen sollen (Weitere Informationen: http://www.illessostenibles.travel/projekt-its/de/mallorca/okologische-landwirtschaft). Im Allgemeinen sind landwirtschaftliche Tätigkeiten für die Bewirtschaftung der natürlichen Ressourcen sehr wichtig, und insbesondere der ökologische Landbau ist für die Überwachung der Biodiversität in diesen Gebieten von besonderer Bedeutung. Der Verzicht auf synthetische Pestizide und Düngemittel trägt dazu bei, die Auswirkungen des Klimawandels abzumildern und gleichzeitig die Wasser- und Bodenqualität auf den Balearen zu schützen.