Toskana zum Schmecken: Wie im San Francesco Country Resort Olivenöl entsteht

Wenn in der Toskana die Olivenernte beginnt, wird aus dem Urlaub im San Francesco Country Resort ein Erlebnis rund ums Olivenöl. Das Resort in Vada, einem Küstenort an der Etruskerküste, liegt inmitten von Olivenhainen, Obst- und Gemüsegärten und stellt regionale Produkte in den Mittelpunkt. Allen voran das hauseigene Olivenöl: Gäste können seinen Weg vom Baum bis auf den Teller verfolgen und erfahren bei Verkostungen, was ein gutes Öl ausmacht.

Ernte im Oktober: 450 Bäume, fünf Sorten

Auf dem Gelände wachsen 450 Olivenbäume der fünf Sorten Pendolino, Maurino, Moraiolo, Leccio del Corno und Leccino. Sie reichen bis an die Sonnenterrasse des Pools. Vom Winterschnitt bis zur Ernte wird das meiste von Hand erledigt. Da die Sorten von Anfang an in getrennten Reihen gepflanzt wurden, lassen sie sich einzeln ernten und die Öle später gezielt zusammenstellen. Die Oliven werden tagsüber gepflückt und noch am selben Abend kalt gepresst. Selbst die zuerst geernteten Früchte warten so nur wenige Stunden auf die Presse. Frische und Aroma bleiben erhalten, und das Öl erreicht einen sehr niedrigen Säuregehalt, eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale für natives Olivenöl extra.

„Dieses Jahr erwarten wir einen besonders hochwertigen Jahrgang. Die große Hitze hat die Olivenfliege ferngehalten, unsere Früchte sind gesund, aber etwas kleiner geblieben. Die Menge wird deshalb voraussichtlich geringer ausfallen, die Qualität dafür umso höher. Auch unser Standort trägt dazu bei: Die Etruskerküste bietet milde Winter, heiße, trockene Sommer, gut drainierte Böden und eine Brise vom Tyrrhenischen Meer“, sagt Federico Ficcanterri, der das Resort gemeinsam mit seiner Frau Lucia führt.

Drei Öle für Fisch, Gemüse und Fleisch

Aus den einzelnen Sorten werden drei Öle mit eigenem Charakter zusammengestellt: ein mildes für Fisch, ein besonders aromatisches für Gemüse und Salate und ein kräftiges für Fleisch und herzhafte Gerichte. Gelagert werden sie getrennt in Stahltanks unter dem Schutzgas Argon, damit sie möglichst wenig mit Sauerstoff in Berührung kommen. Abgefüllt wird in Flaschen, die an Apothekerflaschen der 1950er-Jahre erinnern.

Olivenöl zum Probieren und Kennenlernen

Im San Francesco Country Resort steht das hauseigene Öl an der Honesty Bar bereit: Gäste können es dort probieren und anschließend direkt kaufen. Darüber hinaus kommen die drei Öle in allen Häusern der Icon Collection zum Einsatz, die über ein Restaurant verfügen. An ausgewählten Tagen gibt es Verkostungen, bei denen Aromen, Unterschiede und passende Gerichte erklärt werden. Auch das Frühstücksbuffet setzt auf frische Produkte aus der Region.

Eine Familiengeschichte mit Wurzeln in der Landwirtschaft

Das Öl ist Vittorio Ficcanterri gewidmet, mit dem die Familiengeschichte in der Landwirtschaft begann; sein Name steht auch auf dem Etikett. Aus dem bäuerlichen Betrieb wurde über die Jahre ein Familienunternehmen, das heute in der Hotellerie zu Hause ist. Mit neuen Olivenbäumen und dem eigenen Öl kehrt die Familie zu ihren Wurzeln zurück. Für Federico Ficcanterri steht der Olivenhain zugleich für die Philosophie des Hauses, die „Kalopatia“: die Suche nach einer Schönheit, die man nicht nur sieht, sondern spürt. „Wenn ich einen Olivenbaum schneide, schaue ich ihn mir zunächst genau an. Ich muss entscheiden, welcher Ast bleibt und welcher abgeschnitten wird. Dabei geht es nicht um meinen schnellen Vorteil, sondern darum, was dem Baum guttut: wie viel Licht er braucht und wie viel Raum, um weiterzuwachsen“, sagt er.

Gut zu wissen: Woran man gutes Olivenöl erkennt

Ein gutes natives Olivenöl extra riecht frisch und fruchtig, etwa nach Gras, Artischocke oder grüner Tomate. Eine leichte Bitterkeit und ein Kratzen im Hals sind kein Makel, sondern ein Zeichen für Frische und wertvolle Polyphenole. Der Säuregehalt liegt bei höchstens 0,8 Prozent. Zu Hause gehört Olivenöl gut verschlossen an einen kühlen, dunklen Ort und sollte nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate verbraucht werden.

Platz für Paare, Familien und mehrere Generationen

Das San Francesco Country Resort bietet 34 Apartments mit ein bis drei Zimmern, alle mit eigener Küche, viele mit privatem Garten und Grill. Seit diesem Jahr gibt es zusätzlich Superior Rooms und Suite Apartments, auf Wunsch mit privatem Jacuzzi. Damit eignen sich die Apartments ideal für Familien und Reisen mit mehreren Generationen. Ein großer beheizter Pool mit Rutsche und ein Spielplatz sorgen für Abwechslung, der Strand ist nur fünf Autominuten entfernt. Die Städte Pisa, Lucca und Volterra liegen nah genug für Tagesausflüge. Ein Apartment für zwei Personen mit Frühstück gibt es in der Nebensaison ab 115 Euro pro Nacht.