Alkoholfreie Getränkebegleitung im „Marburger Esszimmer“ ist bei Gästen sehr beliebt – Rauchig-schwarze Teemischung zu erdigen Pilzgerichten

Frankfurt am Main / Marburg, 29. Januar 2024 – Eine Weinbegleitung gehört zu den Standards in vielen Spitzenrestaurants. Im „Marburger Esszimmer“, dem Green-Fine-Dining-Restaurant von VILA VITA Marburg, ist die alkoholfreie Begleitung jedoch genauso gefragt. Dies liegt vor allem an den kreativen Getränken, die eigens für die einzelnen Gerichte erschaffen werden und mit außergewöhnlichen Geschmacksmischungen aufwarten. Sommelière und Gastgeberin Kathrin Feix hatte die Idee zu dieser besonderen Getränkebegleitung, Mitarbeiterin Lisa Eisenhaber-Hake fand Gefallen daran und hat das Konzept weiterentwickelt. Das Ergebnis sind außergewöhnliche Mixturen aus Tee, Essenzen oder Extrakten, die für so manche Überraschung beim Genießen der Sterneküche von Spitzenkoch Denis Feix sorgen.

Frau Feix, Frau Eisenhaber-Hake wie kommt die alkoholfreie Getränkebegleitung bei Ihren Gästen an?

Sie kommt sehr, sehr gut an. Unsere Gäste, die keinen Alkohol trinken möchten, wissen es zu schätzen, dass sie nicht nur mit Wasser Vorlieb nehmen müssen. Gerade in den letzten Jahren ist die Nachfrage nach Anti-Alkoholischem stark gestiegen, denn viele achten immer mehr auf Gesundheit und eine ausgewogene Ernährung. Zu diesem modernen Lebensstil passt unser nachhaltiges Green-Dining-Konzept, zu dem auch die alkoholfreie Begleitung gehört, bestens. Und sie hat noch einen Vorteil. Im Gegensatz zur Weinbegleitung enthält die Variante ohne Alkohol auch viel Unbekanntes und überrascht nicht nur auf geschmacklicher Ebene, sondern auch mit unterschiedlichen Temperaturen.

Heißt das, dass es warme und kalte Getränke zu den Speisen gibt? Und welche Getränkevarianten gibt es?

Ja, es kommt immer auf die richtige Kombination an. Beispielsweise servieren wir zum Stör mit Zuckerrübe und Kaviar einen warmen Matcha Tee mit Zuckerrübensirup und Sauerkrautsaft. Zum Pilz Krause Glucke mit Kürbis und Hasenschinken passt eine Mischung aus georgischen Schwarztee und chinesischem Rauch mit etwas Douglasienöl und zu Brokkoli mit Piemonteser Haselnuss und Aceto Balsamico ein Mandelmilchtee mit koffeinfreiem Espresso, Kakaopulver und unraffiniertem Rohrzucker. Oft ziehen wir Komponente aus den Gerichten und verarbeiten sie auch in den Getränken wieder. Wir mixen und verfeinern Tees, Essenzen, Säfte, Extrakte und Tonic, wobei wir mit Letzterem nur für eine frische, herbe Note sorgen. Manchmal tüfteln wir Tage an einem Getränk, damit es mit dem entsprechenden Gericht stimmig ist und dann freuen wir uns sehr, wenn es den Gästen schmeckt.

Frau Feix, wie kamen Sie auf diese Idee?

Ich habe in unserem früheren Restaurant mit einer Teebegleitung angefangen und war über das positive Feedback überrascht. Zuvor hatte ich einen Teemaster gemacht, inklusive eines Aufenthaltes in Sri Lanka, wo ich Ernte und Verarbeitung der Pflanzen live miterleben durfte. Anschließend fing ich an, das Ganze zu perfektionieren und zusammen mit Lisa auf die alkoholfreie Begleitung auszuweiten. Auch wir pflanzen und ernten Kräuter, legen sie ein, variieren ihre Intensität mit der Einlegedauer und verfeinern mit den daraus gewonnenen Elixieren unsere Mischungen. Wichtig dabei ist jedoch, dass die Getränke nicht satt machen, sie sollen den Geschmack unterstützen und ein besonderes Erlebnis bieten.

Die alkoholfreie Begleitung zum sechsgängigen Menüfeix kostet ab 72 Euro.

Weitere Informationen zu VILA VITA Marburg gibt es unter www.vilavitamarburg.de.