Kürbis, ein beerenstarkes Gemüse: 15 Sorten auf 3.500 Quadratmetern – Saisonstart auf dem Hofgut Dagobertshausen bereits im August

Er gehört zu den Stars auf den Feldern des Hofguts Dagobertshausen: Jedes Jahr werden auf einer rund 3.500 Quadratmeter großen Ackerfläche 15 Sorten Kürbis geerntet. Ein Teil davon kommt in den Verkauf, der andere Part landet auf dem Teller der Gäste in den Restaurants von VILA VITA Marburg. Und die können sich freuen, schließlich ist das Superfood sehr gesund. Laut aktueller Studie der „American Heart Association“ hilft der regelmäßige Verzehr von Kürbisfleisch und -kernen gegen Bluthochdruck.

Kürbisse bei VILA VITA Marburg Bereits seit 2015 baut Helfried Eden, der sich um die Landwirtschaft des Hofguts kümmert, auf den Feldern um Dagobertshausen Kürbisse an. Der Verkauf sei von Anfang an sehr erfolgreich gewesen, wobei der Hokkaido nach wie vor am beliebtesten sei, so der Landwirt. Insgesamt leuchten auf den Feldern um Dagobertshausen die rund 15 Kürbis-Sorten in allen Nuancen von Orange, Grün oder Gelb. Neben mehreren Arten Halloween- und Zierkürbissen, finden sich hier auch vier Speise-Kürbisse – Hokkaido, Butternut, Spaghetti- und Muskatkürbis. „Das Fruchtgemüse hat besonders bei unserem Herbstmarkt auf dem Hofgut seinen großen Auftritt. In diesem Jahr findet er am 1. und 2. Oktober statt“, so Eden. Die Kürbissaison an sich startet in diesem Jahr etwas früher als sonst. Denn durch die trockene Hitze würden wahrscheinlich die ersten bereits im August reif, weiß der Experte.

Superfood und kulinarischer Knaller Neue Studien der American Heart Association beweisen: Kürbisse helfen bei zu hohem Blutdruck. Weltweit leidet ein Viertel der Bevölkerung am Bluthochdruck, in Deutschland sind es zwischen 20 bis 30 Millionen Deutsche. Dem könnte der Verzehr von etwa 200 Gramm Kürbisfleisch am Tag und rund 40 Gramm Kürbiskernen schon entgegenwirken, wie in der Studie nachgewiesen wurde. Zudem enthält die kalorienarme Beere, die wie Gurke und Wassermelone zu den Kürbisgewächsen gehört, viele Vitamine und Mineralstoffe. Kürbisse sind reich an Ballaststoffen und damit gut für die Verdauung und gegen Diabetes. Sie enthalten Beta-Carotin und viel Vitamin A, was die Sehkraft fördert. Schließlich sind Kürbiskerne vollgepackt mit Vitamin C und B sowie mit heilsamen Stoffen für Prostata und Blase.

Haltbarkeit Kürbisse sind bei richtiger Aufbewahrung mehrere Monate haltbar. Bei kühler Lagerung zwischen 10 bis 13 Grad hält sich das Superfood sogar bis in die Frühlingsmonate. Einzelne Kürbisstücke kann man blanchieren und eingefroren bis zu vier Monate verwerten. Wichtig vor der Zubereitung ist der sogenannte Klopftest: Klingt das Gemüse hohl und gibt die Schale auf leichten Druck nicht nach, ist der Kürbis reif.

Kürbis-Risotto – Rezept von Chefkoch Leo Sauer

Zutaten 1 Hokkaidokürbis, 100 Gramm Risottoreis, 1 Schalotte, 4 Thymian-Zweige, 1 Schluck Weißwein, 300ml Gemüsefond, 40g Butter, 200g Parmesan, Prise Salz. Zubereitung Hokkaidokürbis waschen und mit Schale in Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel in Salzwasser kochen; wenn sie gar sind, abgießen und pürieren. Eine Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit den Thymianzweigen und den ungekochten Kürbiswürfel in einem Topf anbraten. Den Risottoreis dazugeben und anrösten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Unter stetigem Rühren den Gemüsefond aufgießen, sodass das Risotto immer leicht bedeckt ist. Auf kleiner Hitze köcheln bis das Risotto fast gar ist. Butter, Parmesan und den pürierten Kürbis unterheben und fertigkochen. Weitere Informationen sind unter www.vilavitamarburg.de zu finden.